Thalvin exploite deux caves, la cave du domaine des Ouled Thaleb et la cave de Mas, toutes deux situées dans la région de Ben Slimane.

La cave du domaine des Ouled Thaleb est une cave de vinification avec un chai de vieillissement.

• Capacité : 28.000 hl en cuverie béton équipée en froid statique avec des serpentins et des drapeaux inox. L'inertage des cuves se fait sous gaz neutre.
• Réception de la vendange : double conquêt de réception avec table de tri équipé de deux fouloirs-errafloirs d'une capacité de 30 tonnes/heure chacune.
  

• Barriques :
  • Parc de 500 barriques type bordelaise de 225 l. Sélection de chêne à grains fins principalement français avec quelques essais de chêne américain, hongrois, bulgare et du caucase.
  • Parc de 50 pièces de 500 l utilisées principalement pour les vieillissements des cépages Syrah et Cabernet Franc ainsi que pour la vinification et l'élevage de chardonnay, suvignon, viognier et chenin..
• Embouteillage: Deux lignes d'embouteillage automatique d'une capacité de 6500 bouteilles par heure.
• Vieillissement : 60 caveaux de stockage enterrés pour vieillissement des vins en bouteilles tirées, bouchées et couchées d'une capacité de 300.000 cols. La cave de Mas est un chai de vieillissement en cuverie béton d'une capacité de 8000 hl pour les vins de l'année.

• Vinimatic : quatre cuves horizontales de 410 hl et 700 hl automatisées équipées avec système de refroidissement.
• Puissance frigorifique : 700.000 fri/h.
• Pressoirs : deux pressoirs pneumatiques, un à cage ouverte et un à cage fermée.
• Micro-oxygénation : certaines de nos cuves et de nos barriques en sont équipées.